Du verger…

Dans un verger de culture, les pruniers sont généralement espacés de 6 à 7 mètres. La récolte se fait entre le 25 août et le 25 septembre. Les fruits mûrs sont ramassés par secouage du prunier de manière manuelle ou à l’aide de vibreurs mécaniques : les prunes tombent sur de larges toiles tendues. La qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune.
Les fruits cueillis sont lavés à l’eau douce avant d’être séchés. Les déshydrateurs mécaniques utilisés pour produire les pruneaux effectuent le séchage en 18 à 24 heures, pour atteindre le taux d’humidité résiduelle de 21à 22% qui garantit une conservation optimale (en atmosphère naturelle ou en froid positif).
Les 65 producteurs réunis dans la Coop COUFIDOU apportent à l’entreprise l’intégralité de leur production de matière première.

… à la transformation

COUFIDOU assure ensuite grâce à ses savoir-faire, la transformation du pruneau au travers de 6 types de produits :

  • Pruneaux d’Agen réhydratés : 35% d’humidité maximum, avec ou sans noyaux
  • Pruneaux d’Agen mi-cuits : 35% d’humidité maximum pour cette spécialité imaginée par COUFIDOU qui se veut proche de la saveur du pruneau à l’ancienne séché au soleil
  • Pruneaux sur humidifiés : humidité supérieure à 35%
  • Confiseries à base de pruneaux d’Agen : fourrés à la crème de pruneau, enrobés de chocolat, Caprices et spécialités...
  • Crème de pruneau
  • Pruneaux d’Agen à l’Armagnac, au vin, jus de pruneau,