Le Plat du Chef : Epaule d’agneaux confite aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 épaule de 2.5kg
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 tête d’ail
• 10g de coriandre en grains
• 20g de miel
• 80g de pruneaux
• 25cl de vin blanc
• 1 tomate

Dégraisser et désosser l’épaule d’agneau. Eplucher les poivrons, la carotte et l’oignon. Les tailler en petits morceaux. Coupe la tête d’ail en deux.
Dans un sautoir chaud, saisir fortement l’épaule d’agneau de tous les côtés avec de l’huile d’olive. Ajouter la garniture aromatique, les graines de coriandre et le miel et faire revenir quelques minutes. Verser le vin blanc, puis faire réduire de nouveau, mouiller avec un peu d’eau et ajouter la tomate coupée en morceaux, couvrir. Cuire au four à 150 °C pendant 4h. Ajouter les pruneaux dénoyautés et coupés en deux, puis remettre au four 1h.
Débarrasser l’épaule d’agneau et les pruneaux, passer le jus dans un chinois et faire réduire le jus de trois quarts. Rectifier l’assaisonnement.
Tailler l’épaule d’agneau, poser dessus les pruneaux et verser la sauce bien chaude.